Algumas receitas deliciosas

PERNIL AO MOLHO DE PÊSSEGOS

 INGREDIENTES

01 KG PERNIL SEM OSSO
01 LATA DE PÊSSEGOS EM CALDA SEM CAROÇO
300 ML DE VINHO FRISANTE DE MESA
03 DENTES DE ALHO
01 PITADA DE CANELA E GENGIBRE
ERVAS FINAS PARA TEMPERO
30 GR DE SAL
01 XÍCARA DE ÓLEO
01 CEBOLA
01 LATA DE MILHO VERDE OU SE PREFERIR 3 ESPIGAS DE MILHO VERDE
2 COLHERES DE MAISENA OU FARINHA DE TRIGO

PREPARO:
TEMPERE O PERNIL COM OS INGREDIENTES ACIMA MENOS O PÊSSEGO ,DEIXE MARINAR POR UMA HORA ,EM UMA PANELA DE PRESSÃO COLOQUE A PEÇA COM ÁGUA FRIA ATÉ QUE CUBRA TOTALMENTE  E LEVE AO FOGO COM PRESSÃO ATÉ OBTER O COZIMENTO NÃO MUITO POIS VOLTARÁ MAIS TARDE A PRESSÃO ,DESCARTE A ÁGUA E VOLTE A PANELA NO FOGO FAZENDO UM REFOGADO DE CEBOLA ,ALHO E ÓLEO DEIXE DOURAR BEM !COLOQUE O PERNIL NA PANELA E DOURE A PEÇA JUNTO COM O REFOGADO ,COE A CALDA DO PÊSSEGO, MAIS UNS PEDAÇOS DE PÊSSEGOS AMASSADOS JUNTE ,(CALDA E PEDAÇOS DO PÊSSEGO ),AO REFOGADO ACRESCENTANDO O VINHO FRISANTE DE MESA E O MILHO VERDE, TAMPE A PANELA E DEIXE OBTER O COZIMENTO COMPLETO.
ASSIM QUE FICAR PRONTO ,ENGROSSE COM MAISENA OU FARINHA DE TRIGO ,COZINHANDO E MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR .CORTE O PERNIL EM FATIAS MÉDIAS E SIRVA COM O MOLHO POR CIMA ,COLOQUE O RESTANTE DOS PÊSSEGOS CORTADOS AO MEIO PARA DECORAR.
RENDIMENTO PARA 6 PORÇÕES .

PETIT GATEAU COM RECHEIO CREMOSO DE NUTELLA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
11 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
UMA BARRA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (150 GRAMAS)
3 OVOS INTEIROS
3 GEMAS DE OVOS
¼ DE XÍCARA DE AÇÚCAR
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR ADICIONAIS
6 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
4 COLHERES DE SOPA DE NUTELLA
1/4 XÍCARA AVELÃS PICADAS
MORANGOS

MODO DE PREPARO:
1 – LEVE A MANTEIGA E O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA E DEIXE DERRETER COMPLETAMENTE. MEXENDO SEMPRE.
2 – ENQUANTO A MANTEIGA E O CHOCOLATE ESTIVEREM DERRETENDO, COLOQUE OS OVOS E O AÇÚCAR NA BACIA DA BATEDEIRA. COM O ACESSÓRIO DE MISTURA, BATA EM VELOCIDADE MÉDIA-ALTA ATÉ QUE ENGROSSE, POR CERCA DE 8 A 9 MINUTOS. QUANDO ENGROSSAR, ADICIONE A FARINHA E MISTURE BEM.
3 – LENTAMENTE, DESPEJE A MISTURA DE CHOCOLATE E MANTEIGA NA MISTURA DE OVO. MISTURE EM VELOCIDADE BAIXA ATÉ A MASSA GANHAR UMA ESPÉCIE DE BRILHO (CERCA DE 5 A 6 MINUTOS).
4 – PRÉ-AQUEÇA O FORNO. ENQUANTO A MISTURA ESTIVER TERMINANDO DE BATER, COMECE A UNTAR AS FORMINHAS.
5 – DISTRIBUA AS FORMINHAS EM UMA FORMA MAIOR. ENCHA AS FORMAS ATÉ A METADE E ACRESCENTE UMA COLHER DE SOPA DE NUTELLA EM CADA UMA. COLOQUE MAIS UM POUCO DE MASSA PARA COBRIR, MAS LEMBRE-SE DE DEIXAR CERCA DE 1/3 DA FORMA LIVRE PARA NÃO TRANSBORDAR.
6 – ASSE OS BOLINHOS DE 10 A 14 MINUTOS.

7 – ENQUANTO BOLOS ESTIVEREM ASSANDO, PIQUE AS NOZES E OS MORANGOS. QUANDO OS BOLOS FICAREM PRONTO, DESENFORME-OS E DECORE COM NOZES E MORANGOS. SIRVA IMEDIATAMENTE!

AROS DE CEBOLA DE MASSA COM CERVEJA

INGREDIENTES:
3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHERINHA DE FERMENTO BIOLÓGICO
1 OVOS
1 XÍCARA DE CERVEJA
4 COLHERES DE MANTEIGA DERRETIDAS
SAL A GOSTO
3 CEBOLAS CORTADAS EM AROS
ÓLEO PARA FRITAR
MODO DE PREPARO:

COLOQUE 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO JUNTO COM O FERMENTO BIOLÓGICO NUMA TIGELA E MISTURE BEM; GUARDE A OUTRA XÍCARA DE FARINHA PARA DEPOIS. EM UMA TIGELA SEPARADA BATA AS GEMAS DE OVO E DEPOIS ADICIONE A CERVEJA, A MANTEIGA DERRETIDA E O SAL.

AOS POUCOS INTEGRE A MISTURA DE GEMAS COM A FARINHA DE TRIGO, MISTURANDO COM CUIDADO PARA QUE NÃO FIQUEM GRUMOS. UMA VEZ QUE TODOS OS INGREDIENTES ESTIVEREM INCORPORADOS, DEIXE QUE A MISTURA DESCANSE POR UNS 30 A 60 MINUTOS.
BATA AS CLARAS DE OVO ATÉ QUE ELAS FIQUEM BEM FIRMES. QUANDO A MASSA TERMINAR DE DESCANSAR ADICIONE AS CLARAS BATIDAS. INCORPORE TODOS OS INGREDIENTES COM MOVIMENTOS ENVOLVENTES, SUAVES, PARA NÃO PERDER O AR DAS CLARAS.


COLOQUE ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA E ESPERE ATÉ QUE ESQUENTE O SUFICIENTE COMO PARA FRITAR OS AROS DE CEBOLA.

PEGUE A XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO QUE VOCÊ TINHA GUARDADO E COLOQUE-A NUM PRATO. PASSE OS AROS DE CEBOLA UM POR UM NESSA FARINHA DE TRIGO E DEPOIS COLOQUE DENTRO DA MASSA. UMA VEZ QUE A CEBOLA ESTIVER BEM COBERTA COM A MASSA, RETIRE-A E COLOQUE-A NO ÓLEO PARA FRITAR.

FRITE OS AROS DE CEBOLA ATÉ QUE ESTEJAM BEM DOURADOS E CROCANTE. RETIRE-OS DO ÓLEO E COLOQUE NUM PRATO COBERTO COM GUARDANAPOS DE PAPEL PARA QUE ABSORVAM O EXCESSO DE ÓLEO.

APROVEITE PARA COMER ENQUANTO AINDA ESTÃO BEM QUENTINHOS E NÃO SE ESQUEÇA DE ACOMPANHAR COM O SEU MOLHO PREFERIDO.

BOLACHINHAS DE NATAL - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
2 KG TRIGO (RESERVE) 4 COPOS DE AÇÚCAR
1 COPO DE ÓLEO 100 G DE COCO
500 G DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE SOPA SAL
4 OVOS
1 PACOTINHO DE SAL AMONÍACO
1 XÍCARA DE LEITE

COBERTURA:
12 COLHERES DE AÇÚCAR COM 1 XÍCARA DE ÁGUA 4 CLARAS COM 12 COLHERES DE AÇÚCAR.
PARA DECORAR:
AÇÚCAR COLORIDO CRAVO, CANELA, NÓS MOSCADA A GOSTO

MODO DE PREPARO
COBERTURA:
BATA AS CLARAS EM NEVE ACRESCENTE 12 COLHERES DE AÇÚCAR ATÉ FORMAR PICOS FIRMES
COM A ÁGUA E AS 12 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR FAÇA UMA CALDA NO PONTO DE FIO
LIGUE A BATEDEIRA NO MÁXIMO E VÁ ACRESCENTANDO A CALDA DE AÇÚCAR QUENTE À CLARA EM NEVE ATÉ FORMAR UM GLACÊ EM PONTO FIRME
COLOQUE AS BOLACHAS LADO A LADO EM UMA MESA GRANDE, ESSA RECEITA RENDE UMA BACIA GRANDE DE BOLACHAS
DESPEJE SOBRE OS DEMAIS INGREDIENTES, MISTURE E VÁ ACRESCENTANDO TRIGO ATÉ OBTER O PONTO QUE DESEJAR
MISTURE O AÇÚCAR, O ÓLEO, O COCO, O AMIDO DE MILHO, O SAL, OS OVOS E RESERVE
DISSOLVA O SAL AMONÍACO NO LEITE MORNO
MEIO FIRME PARA PASSAR NA MÁQUINA, OU FIRME PARA ESTICAR A MASSA NA MESA PARA CORTAR COM FORMINHAS DE BOLACHA

ASSE AS BOLACHAS EM FORNO BRANDO ATÉ DOURAR.

BOLO FESTIVO - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
3 OVOS
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO
60G DE MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
1 COLHER (SOBREMESA) DE CANELA EM PÓ
1 COLHER (SOPA) DE RASPAS DE LARANJA
1 PITADA DE SAL
100G DE PASSAS PRETAS
100G DE PASSAS BRANCAS
200G DE FRUTAS CRISTALIZADAS
100G DE DAMASCO
100G DE AMEIXA PRETAS SEM CAROÇO
100G DE CASTANHAS TRITURADAS
100G DE NOZES
UMA XÍCARA E MEIA DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO
MEIA COLHER (SOPA) DE BICARBONATO DE SÓDIO
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
MEIA XÍCARA DE ÁGUA
FRUTAS SECAS, NOZES E CASTANHAS PARA ENFEITAR

1- NA BATEDEIRA, BATA OS OVOS, O AÇÚCAR E A MANTEIGA DURANTE 5 MINUTOS.

2- DESLIGUE A BATEDEIRA E MISTURE AS RASPAS DE LARANJA, A CANELA E O SAL. RESERVE.

3- EM UMA TIGELA, COLOQUE AS PASSAS BRANCAS E PRETAS, AS FRUTAS CRISTALIZADAS, O DAMASCO E A AMEIXA PREVIAMENTE PICADOS, AS CASTANHAS TRITURADAS E AS NOZES QUEBRADAS. ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE TUDO, O FERMENTO E O BICARBONATO DE SÓDIO E MISTURE BEM. É IMPORTANTE QUE TUDO ESTEJA BEM MISTURADO PARA QUE AS FRUTAS NÃO FIQUEM NO FUNDO DA FORMA.

4- ADICIONE A MISTURA DA BATEDEIRA ÀS FRUTAS COM A FARINHA. MISTURE BEM ATÉ FICAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.

5- COLOQUE A MASSA EM UMA FORMA COM CONE NO MEIO PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA. LEVE AO FORNO PREAQUECIDO (180°) DURANTE 50 MINUTOS, EM MÉDIA.

6- QUANDO O BOLO ESTIVER MORNO, DESENFORME-O. PARA ENFEITAR, FAÇA UM GLACÊ MISTURANDO, AOS POUCOS, A ÁGUA E O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO. VÁ COLOCANDO A ÁGUA EM COLHERADAS, ATÉ QUE FIQUE EM PONTO DE GLACÊ. CUBRA O BOLO E, POR CIMA, COLOQUE FRUTAS SECAS, NOZES E CASTANHAS. ESTÁ PRONTO! O BOLO FESTIVO É TAMBÉM UMA ÓTIMA SUGESTÃO DE PRESENTE.

CREME GELADO DE PANETONE - SOBREMESAS DE NATAL, RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
1º CREME
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
300 ML DE LEITE
1 COLHER (DE SOPA) DE AMIDO DE MILHO
2 GEMAS
2º CREME:
250 G DE CHOCOLATE BRANCO
1 XÍCARA (DE CHÁ) DE CREME DE LEITE
¼ XÍCARA (DE CHÁ) DE SUCO DE ABACAXI CONCENTRADO

DOCE DE ABACAXI
1 ABACAXI CORTADO EM CUBOS
1 XÍCARA (DE CHÁ) DE AÇÚCAR

MONTAGEM
1 PANETONE DE FRUTAS PICADO
2 COLHERES (DE SOPA) DE LICOR DE CHOCOLATE
1 XÍCARA (DE CHÁ) DE GROSELHA EM NATURA
1 XÍCARA (DE CHÁ) DE CHANTILI BATIDO

MODO DE PREPARO
1º CREME: COLOQUE OS INGREDIENTES NA PANELA, LEVE AO FOGO MÉDIO E MEXA ATÉ ENGROSSAR.
DOCE DE ABACAXI: COLOQUE O ABACAXI E O AÇÚCAR EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO MÉDIO, DEIXE COZINHAR ATÉ QUE FIQUE MACIO.
2° CREME: MISTURE O CHOCOLATE BRANCO DERRETIDO EM MICRO-ONDAS COM O CREME DE LEITE E O SUCO DE ABACAXI.

MONTAGEM: CORTE O PANETONE EM FATIAS. EM UMA TAÇA, COLOQUE METADE DO PRIMEIRO CREME E FATIAS DE PANETONE. MOLHE COM O LICOR E COLOQUE O DOCE DE ABACAXI, A GROSELHA E FATIAS DE PANETONE. MOLHE COM MAIS LICOR E COLOQUE MAIS UMA CAMADA DE  DOCE DE ABACAXI, GROSELHA, E POR CIMA A OUTRA METADE DO PRIMEIRO CREME. DECORE COM CHANTILLY.

STRUDEL DE ABACAXI COM NOZES - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
MASSA:
1  EMBALAGEM DE BISCOITO CREAM CRACKER ADRIA
150G DE FARINHA DE TRIGO
2 OVOS
100G DE MANTEIGA SEM SAL
2 GEMAS PARA PINCELAR
RECHEIO:
1 KG DE ABACAXI, EM CUBOS
400G DE AÇÚCAR
200G DE UVAS PASSAS BRANCAS
PARA MONTAGEM:
350G DE NOZES, PICADAS
3 COLHERES (CHÁ) DE AÇÚCAR
2 COLHERES (CHÁ) DE CANELA EM PÓ
150G DE MANTEIGA SEM SAL
PARA DECORAR:
10G DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
30G DE NOZES
20G DE UVAS PASSAS BRANCAS
PARA ACOMPANHAR:
SORVETE DE CREME

MODO DE PREPARO:
- LEVE AO PROCESSADOR O BISCOITO CREAM CRACKER ADRIA E BATA ATÉ OBTER UMA FAROFA FINA.
- NUMA TIGELA FUNDA, ACRESCENTE 150G DA FAROFA FINA DE BISCOITO E RESERVE 50G PARA MONTAGEM, A FARINHA DE TRIGO E 2 OVOS.
- NUMA FRIGIDEIRA PEQUENA, AQUEÇA A MANTEIGA JUNTO COM 8 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA E DEIXE AMORNAR.
- JUNTE AOS DEMAIS INGREDIENTES, MISTURE BEM ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA.
- DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS EVOLVIDA EM PAPEL FILME.

PREPARE O RECHEIO:
- NUMA PANELA MÉDIA, JUNTE O ABACAXI, AÇÚCAR E DEIXE COZINHAR ATÉ SECAR A ÁGUA.
- RETIRE DO FOGO, ACRESCENTE AS UVAS PASSAS, MEXA DELICADAMENTE E RESERVE.
- ACOMODE A MASSA SOBRE PAPEL MANTEIGA E COM A AJUDA DE UM ROLO ABRA A MASSA ATÉ DEIXÁ-LA BEM FINA.
- POLVILHE SOBRE A MASSA A FAROFA FINA DE BISCOITO RESERVADA, ACOMODE POR CIMA O RECHEIO DE ABACAXI, AS NOZES, SALPIQUE O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO E A CANELA, ACOMODE POR CIMA PEQUENAS PORÇÕES DE MANTEIGA E ENROLE COMO ROCAMBOLE.
- UNTE UMA ASSADEIRA GRANDE COM MANTEIGA E FARINHA DE TRIGO, JUNTE O STRUDEL, PINCELE COM AS GEMAS, ACRESCENTE POR CIMA PEQUENAS PORÇÕES DE MANTEIGA, LEVE AO FORNO 180ºC POR 40 MINUTOS E A CADA 10 MINUTOS REGUE COM A MANTEIGA DERRETIDA QUE SE FORMARÁ NA ASSADEIRA.
- RETIRE DO FOGO, POLVILHE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, DECORE COM NOZES E UVAS PASSAS.
- SIRVA AINDA QUENTE COM SORVETE DE CREME.

RENDIMENTO: 15 PORÇÕES
PREPARO: FORNO & FOGÃO
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 20 MINUTOS
GRAU DE DIFICULDADE: ELABORADO
CALORIAS POR PORÇÃO: 585 KCAL

DICA: QUANDO ENROLAR O STRUDEL FAÇA UMA DOBRA NAS LATERAIS PARA QUE O RECHEIO NÃO SE ESPALHE.

VARIAÇÃO: QUERENDO SUBSTITUA O ABACAXI POR BANANA.
TOQUE DO CHEF: LEMBRE QUE A MASSA DO STRUDEL É DELICADA, QUANDO LEVÁ-LO AO FORNO NÃO SE ESQUEÇA DE REGAR A CADA 10 MINUTOS COM A MANTEIGA DERRETIDA QUE SE FORMARÁ NA ASSADEIRA, PARA EVITAR QUE FIQUE RESSECADO OU FORME PEQUENAS ABERTURAS.

ROCAMBOLE DE FRANGO - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES

FRANGO
- 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 1 FRANGO DESOSSADO (CERCA DE 2 QUILOS)
- 3 COLHERES (SOPA) DE CALDO SABOR GALINHA

FAROFA:
- 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
- 2 CEBOLAS PICADAS
- MEIA COLHER (SOPA) DE CALDO SABOR GALINHA
- 2 COLHERES (SOPA) DE TOMILHO
- 1 PACOTE DE BISCOITO SALGADO COM GERGELIM TRITURADO
- 1 CENOURA RALADA

FINALIZAÇÃO:
- 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
- 2 CEBOLAS EM PÉTALAS
- 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

MODO DE PREPARO
FRANGO:
EM UMA ASSADEIRA, ESPALHE A MANTEIGA PELO FRANGO E TEMPERE COM O CALDO. CUBRA COM PAPEL-ALUMÍNIO, LEVE À GELADEIRA POR CERCA DE 1 HORA, PARA TOMAR GOSTO.

FAROFA:
EM UMA PANELA, AQUEÇA METADE DA MANTEIGA E DOURE AS CEBOLAS.
ACRESCENTE O CALDO, O TOMILHO, O BISCOITO, A CENOURA E O RESTANTE DA MANTEIGA, MISTURANDO BEM.

MONTAGEM:
RECHEIE O FRANGO COM METADE DA FAROFA. COM O AUXÍLIO DE UM BARBANTE PARA USO CULINÁRIO, ENROLE O FRANGO COMO UM ROCAMBOLE E PRENDA-O BEM.
CUBRA COM PAPEL-ALUMÍNIO, LEVE AO FORNO MÉDIO-ALTO (200ºC),PREAQUECIDO, POR CERCA DE 1 HORA. RETIRE O PAPEL-ALUMÍNIO E DEIXE DOURAR POR CERCA DE 30 MINUTOS.

FINALIZAÇÃO:
EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA A MANTEIGA, REFOGUE AS CEBOLAS, ACRESCENTE O AÇÚCAR E DEIXE DOURAR. COLOQUE O FRANGO EM UMA TRAVESSA E DECORE COM AS CEBOLAS E COM OS RAMOS DE TOMILHO. SIRVA ACOMPANHADO DA FAROFA RESTANTE.

O RENDIMENTO É PARA 12 PORÇÕES E O TEMPO DE PREPARO É DE 2 HORAS 40 MINUTOS.

CALDA DE JABOTICABA OU GELEIA DE JABOTICABA

MODO DE FAZER

LAVE BEM AS FRUTAS, COLOQUE EM UMA PANELA, CUBRA COM
ÁGUA E DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR BEM MACIA E
REDUZIR O CALDO.
PASSE
TUDO PELA PENEIRA (EU PASSO EM PENEIRA DE TAQUARA).PARA
GELÉIA, MEÇA O CALDO EM COPOS. USE TANTOS
COPOS DE AÇÚCAR QUANTOS DE POLPA DE
JABOTICABA. COLOQUE ALGUMAS GOTAS DE ESSÊNCIA DE
BAUNILHA. LEVE AO FOGO NOVAMENTE E MEXA ATÉ FICAR EM
PONTO DE GELEIA.
COMO VOCÊ QUER CALDA E NÃO GELÉIA, TIRE DO FOGO
QUANDO ATINGIR O PONTO DESEJADO.

TERRINE DE CHOCOLATE - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
100 GR DE MANTEIGA
QUANTO BASTE DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
3 UNIDADE(S) DE OVO
250 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO DERRETIDA(S)
QUANTO BASTE DE NOZES PICADA(S)
50 GR DE CHOCOLATE AO LEITE PICADO(S)
1 XÍCARA(S) (CHÁ) DE SUSPIRO

MODO DO PREPARO
BATA NA BATEDEIRA A MANTEIGA E O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO. ADICIONE AS GEMAS E BATA NOVAMENTE, POR UNS DOIS MINUTOS. ACRESCENTE O CHOCOLATE DERRETIDO AOS POUCOS, FORA DA BATEDEIRA, BATENDO COM UM BATEDOR DE ARAME. ACRESCENTE O CHOCOLATE AO LEITE PICADO GROSSEIRAMENTE E AS NOZES. ACRESCENTE OS SUSPIROS QUEBRADOS E, POR ÚLTIMO, AS 3 CLARAS EM NEVE COLOQUE EM FORMA DE BOLO INGLÊS (UM LITRO) UNTADA E FORRADA COM FILME PLÁSTICO. FINALIZE COM UMA CAMADA DE SUSPIROS INTEIROS, QUE FORMARÃO O FUNDO DA TERRINE, DEPOIS DE VIRARMOS, FECHE COM FILME PLÁSTICO E LEVE À GELADEIRA, POR, NO MÍNIMO, 12 HORAS. DECORE COM PASTILHAS DE CHOCOLATE E NOZES, POR CIMA, E SUSPIROS QUEBRADOS EM VOLTA.

TENDER AO MOLHO DE FRAMBOESA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
• 1 TENDER BOLINHA
• 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
• 1 CEBOLA RALADA
• 2 COLHERES DE SOPA DE MEL
• SAL E PIMENTA-DO-REINO BRANCA A GOSTO
• 300 GRAMAS DE FRAMBOESA (PODE SER CONGELADA)
• 150 ML DE VINHO TINTO

PREPARO:
PARA O MOLHO, BATA NO LIQUIDIFICADOR AS FRAMBOESAS (SEPARE ALGUMAS PARA DECORAR O PRATO) COM O VINHO TINTO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO E RESERVE. EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE, ACRESCENTE A CEBOLA RALADA E DEIXE FRITAR; ADICIONE O MOLHO RESERVADO, O MEL, SAL E PIMENTA. ABAIXE O FOGO E DEIXE REDUZIR LENTAMENTE, PARA ENGROSSAR.
SIRVA O MOLHO SOBRE AS FATIAS DE TENDER, COM ALGUMAS FRAMBOESAS INTEIRAS SALPICADAS.

DICA DO CHEF: “O TENDER É UM PRODUTO QUE JÁ VEM PRONTO PARA O CONSUMO, NECESSITANDO APENAS DE AQUECIMENTO. OPCIONALMENTE PODE-SE FAZÊ-LO TAMBÉM REGANDO COM UM POUCO DE VINHO BRANCO E PINCELANDO GELEIA DE SUA PREFERÊNCIA.
NÃO SE ESQUEÇA DE PRÉ-AQUECER O FORNO ANTES DE ASSAR O TENDER. QUANTO MAIS ALTA A TEMPERATURA, MELHOR, POIS O CALOR RETERÁ O SUCO NATURAL DO TENDER, E ISTO TAMBÉM VALE PARA QUALQUER TIPO DE CARNE. MAS NÃO SE DESCUIDE: É PRECISO VERIFICAR A TEMPERATURA CONSTANTEMENTE PARA QUE NÃO ASSE DEMAIS, POIS CORRE O RISCO DE FICAR SECO”.

PUDIM DE NATAL - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
260 G DE PÃO
250 G DE AÇÚCAR
100 G DE AMÊNDOAS
50 G DE PASSAS
100 G DE FRUTAS CRISTALIZADAS
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA
SUCO E RASPA DE 1 LARANJA
125 G DE MARGARINA DERRETIDA
1 CÁLICE DE RUM
5 OVOS
1 COLHER DE LEITE
MARGARINA PARA UNTAR A FORMA
AÇÚCAR PARA POLVILHAR

MODO DE PREPARO
ESCALDE AS AMÊNDOAS, PELE-AS E CORTE-AS EM FATIAS OU COMPRE JÁ PREPARADAS
CORTE AS FRUTAS EM PEDAÇOS PEQUENOS     PENEIRE O AÇÚCAR     CORTE O PÃO EM PEDACINHOS, ACRESCENTE LEITE FERVIDO, TAMPE E DEIXE EMBEBER BEM.     QUANDO ESTIVER MACIO, ESMAGUE-O BEM COM UMA COLHER DE PAU, JUNTE OS OVOS BATIDOS, AS FRUTAS TODAS, A MARGARINA DERRETIDA, O SUCO E AS RASPAS DE LARANJA, A CANELA E O RUM E MISTURE BEM     UNTE UMA FORMA COM MARGARINA, POLVILHE-A COM AÇÚCAR, LEVE PARA COZINHAR EM BANHO-MARIA POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS     VERIFIQUE SE ESTÁ COZIDO E DEIXE ESFRIAR

TORTA GELADA DE PANETONE E FRUTAS - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
. 2 DISCOS DE PANETONE DE 2 CM DE LARGURA POR 12 CM DE DIÂMETRO
. 3 EMBALAGENS DE CREAM CHEESE (450 G)
. 1 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
. 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
. SUCO DE 1 LIMÃO
. RASPAS DE CASCA DE 1 LIMÃO
. 1 COLHER (SOPA) DE GELATINA EM PÓ INCOLOR
. 4 COLHERES (SOPA) DE GELEIA DE MORANGO
. FRUTAS FRESCAS A GOSTO

MODO DE PREPARO
1. CORTE OS DISCOS DE PANETONE EM TIRAS E ACOMODE-OS NO FUNDO DE UMA FORMA DE 23 CM DE DIÂMETRO UNTADA COM MANTEIGA, DE MODO QUE O FUNDO FIQUE TOTALMENTE COBERTO FORMANDO UMA BASE.
2. LEVE AO FORNO, PREAQUECIDO A 200 °C, DURANTE 10 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. DEIXE ESFRIAR E RESERVE.
3. NA BATEDEIRA, BATA O CREAM CHEESE COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME.
4. MISTURE O CREME DE LEITE, O SUCO, AS RASPAS DE LIMÃO E A GELATINA, PREPARADA DE ACORDO COM AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM.
5. COLOQUE SOBRE O PANETONE E LEVE À GELADEIRA ATÉ FIRMAR.
6. NA HORA DE SERVIR, ESPALHE A GELEIA POR CIMA E CUBRA COM AS FRUTAS CORTADAS EM PEDAÇOS.

PERU DOURADO COM FAROFA DE PALMITO - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
1 PERU CONGELADO (6 KG)
3 CEBOLAS CORTADAS EM CUBOS
½ XÍCARA DE CHÁ DE MELADO DE CANA
1 ½ XÍCARA DE MARGARINA
1 XÍCARA DE CHÁ DE VINHO BRANCO SECO
3 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE MANDIOCA TORRADA EM FLOCOS
½ XÍCARA DE CHÁ DE AZEITONA VERDE PICADA
1 VIDRO DE PALMITO CORTADO EM RODELAS
1 XÍCARA DE CHÁ DE CASTANHA DE CAJU TORRADA E PICADA
½ XÍCARA DE CHÁ DE SALSA PICADA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES PICADA
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO
1 – DESCONGELE O PERU CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM. LEMBRE-SE DE RETIRAR O SACO DE MIÚDOS.
2 – PREAQUEÇA O FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA (200°).
3 – NUMA ASSADEIRA GRANDE, ESPALHE AS CEBOLAS E ACOMODE O PERU SOBRE ELAS. AMARRE AS PERNAS DA AVE COM BARBANTES, FECHE A CAVIDADE E PRENDA AS ASAS COM PALITOS.
4 – PINCELE COM UMA PASTA FEITA COM O MELADO E A MARGARINA, REGUE COM O VINHO BRANCO E CUBRA COM PAPEL-ALUMÍNIO.
5 – ASSE POR CERCA DE 1H30, RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E ASSE POR MAIS 1H50, OU ATÉ O TERMÔMETRO PULAR. NESTA FASE, REGUE O PERU A CADA 20 MINUTOS COM O CALDO DA ASSADEIRA. TRANSFIRA O PERU PARA UMA TRAVESSA E RESERVE.
6 – LEVE A ASSADEIRA AO FOGO, SOLTE A CROSTA DO FUNDO, DESCARTE O EXCESSO DE GORDURA E JUNTE A FARINHA DE MANDIOCA, A AZEITONA E O PALMITO. APAGUE O FOGO, JUNTE A CASTANHA DE CAJU, A SALSA, A PIMENTA DEDO DE MOÇA E TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO. MISTURE BEM E SIRVA EM SEGUIDA COM O PERU.

VOL-AU-VENT DE FRUTAS VERMELHAS - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
1 PACOTE MINI VOL-AU-VENT AROSA CONGELADO (27 UNIDADES)
RECHEIO:
1 XÍCARA (CHÁ) DE CREME CHANTILLY
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE GELÉIA DE MORANGO
MORANGOS, FRAMBOESAS E FOLHAS DE HORTELÃ PARA DECORAR

MODO DE PREPARO:
ASSE OS MINI VOL-AU-VENT AROSA CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM.
MISTURE O CREME CHANTILLY E A GELÉIA DE MORANGO COM AUXÍLIO DE UMA COLHER ATÉ FORMAR UM CREME HOMOGÊNEO. RECHEIE OS MINI VOL-AU-VENT COM O CREME.
DECORE COM MORANGOS, FRAMBOESAS E FOLHAS DE HORTELÃ.
RENDIMENTO: 27 UNIDADES DE MINI VOL-AU-VENT RECHEADOS.

TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS

PAVE DE MORANGOS - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
· 1 XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO (NATA) (240 ML)
· 1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
· APROXIMADAMENTE 480 G DE MORANGOS PICADOS, ISSO EQUIVALE A DUAS BANDEJINHAS, RESERVE ALGUNS INTEIROS PARA DECORAR
· 1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
· 1 CAIXA DE BISCOITO CHAMPANHE
·1 LATA DE LEITE CONDENSADO
·2 XÍCARAS DE LEITE
·2 GEMAS PENEIRADAS
·2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO

MODO DE PREPARO:
CREME: DISSOLVA O AMIDO DE MILHO NO LEITE, JUNTE O LEITE CONDENSADO E AS GEMAS,  LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE, ATÉ ENGROSSAR E DEIXE ESFRIAR.

COBERTURA: BATA, POR APROXIMADAMENTE 2 MINUTOS, O CREME DE LEITE COM A ESSÊNCIA DE BAUNILHA ATÉ PONTO DE CHANTILY.

COLOQUE UMA PARTE DO CREME DENTRO DE UM REFRATÁRIO E DEPOIS ACOMODE UMA CAMADA DO BISCOITO CHAMPANHE, CUBRA COM METADE DO MORANGO, O RESTANTE DO CREME E DEPOIS MAIS MORANGO. ESPALHE O CHANTILLY , DECORE COM OS MORANGOS INTEIROS. CUBRA COM FILME PLÁSTICO E DEIXE NA GELADEIRA ATÉ FIRMAR (MAIS OU MENOS 4 HORAS). RENDE 10 PORÇÕES.

PROFITEROLES DE NUTELLA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
7 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA SEM SAL, CORTADA EM PEDAÇOS PEQUENOS
1/2 XÍCARA DE LEITE INTEGRAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/2 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR
4 OVOS GRANDES, LIGEIRAMENTE BATIDOS
CREME DE NUTELLA (RECEITA ABAIXO)
AÇÚCAR

MODO DE PREPARO:
1 – EM UMA TIGELA PEQUENA, MISTURE A FARINHA, O SAL E O AÇÚCAR. RESERVE.
2 – COLOQUE A MANTEIGA, O LEITE E A ÁGUA EM UMA PANELA MÉDIA E LEVE PARA FERVER. TIRE DO FOGO E ADICIONE A FARINHA DE UMA SÓ VEZ. MEXA COM UMA ESPÁTULA OU COLHER DE PAU ATÉ VIRAR UMA PASTA GROSSA.
3 – VOLTE PARA O FOGO E, USANDO UMA ESPÁTULA, MEXA A PASTA DURANTE CERCA DE 1 MINUTO, ATÉ QUE ELA SE SOLTE DO FUNDO DA PANELA.
4 – LEVE A MASSA PARA A BATEDEIRA E BATA EM VELOCIDADE MÉDIA POR CERCA DE 1 MINUTO, ATÉ QUE ESFRIE UM POUCO. ADICIONE OS OVOS, UM DE CADA VEZ, BATENDO BEM APÓS CADA ADIÇÃO.
5 – COM UM SACO DE CONFEITEIRO OU MESMO UMA COLHER, VÁ FORMANDO OS SEUS PROFITEROLES EM UMA FORMA UNTADA, DEIXANDO 1/2 POLEGADA DE ESPAÇO ENTRE CADA UM. ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO DE 18 A 20 MINUTOS, ATÉ QUE OS PÃEZINHOS DOUREM, E SEU INTERIOR ESTEJA SECO.
6 – COM UMA FACA DE SERRA, CORTE A PARTE SUPERIOR DE CADA UM DOS BOLINHOS. RECHEIE COM O CREME DE NUTELLA E UNA AS DUAS PARTES NOVAMENTE. POUCO ANTES DE SERVIR, POLVILHE O AÇÚCAR POR CIMA.

CREME DE NUTELLA PARA RECHEAR:
INGREDIENTES:
UMA BARRA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO
UM POTE DE NUTELLA
MODO DE PREPARO:
DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO MARIA E MISTURE COM A NUTELLA. USE O CREME PARA RECHEAR OS SEUS PROFITEROLES.

BROWNIES DE NUTELLA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
1/2 XÍCARA DE NUTELLA
1 OVO GRANDE
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
1/2 XÍCARA AVELÃS PICADAS

SOBREMESA PARA O FINAL DE SEMANA
MODO DE PREPARO:
1 – PRÉ AQUEÇA O FORNO. ORGANIZE EM UMA FORMA GRANDE 12 FORMINHAS DE EMPADA OU CUPCAKE E FORRE COM FORMINHAS DE PAPEL.
2 – EM UMA TIGELA, COLOQUE A NUTELLA E OVO E MISTURE ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. ADICIONE A FARINHA E BATA ATÉ MISTURAR BEM.
3 – COLOQUE A MASSA NAS FORMINHAS PREPARADAS E POLVILHE COM AS AVELÃS PICADAS.
4 – LEVE AO FORNO POR CERCA DE 11 A 12 MINUTOS. SIRVA IMEDIATAMENTE OU GUARDE EM TEMPERATURA AMBIENTE POR ATÉ 3 DIAS.

PUDIM DE AMÊNDOAS - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
. 2 ENVELOPES DE GELATINA EM PÓ INCOLOR (24 G)
. 6 GEMAS
. 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR
. 500 ML DE LEITE
. 260 G DE AMÊNDOAS SEM PELE
. 500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
. 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA

MODO DE PREPARO
1. HIDRATE E DISSOLVA A GELATINA DE ACORDO COM AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM. RESERVE.
2. BATA AS GEMAS COM 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME, CONTINUE BATENDO E ACRESCENTE O LEITE EM FIO.
3. LEVE AO FOGO BRANDO SEM PARAR DE MEXER E COZINHE ATÉ ENGROSSAR. NÃO DEIXE FERVER.
4. RETIRE O CREME DO FOGO, DEIXE ESFRIAR E MISTURE A GELATINA RESERVADA.
5. BATA 160 G DE AMÊNDOAS NO LIQUIDIFICADOR E MISTURE AO CREME.
6. NA BATEDEIRA, BATA O CREME DE LEITE ATÉ DAR PONTO DE CHANTILI E MISTURE DELICADAMENTE AO PUDIM.
7. COLOQUE EM UMA FORMA PARA CAPACIDADE DE 1 LITRO, UNTADA COM UM POUCO DE ÓLEO.
8. LEVE À GELADEIRA POR 4 HORAS OU ATÉ FIRMAR.
9. PREPARE O CROCANTE: EM UMA PANELA, MISTURE A ÁGUA E O RESTANTE DO AÇÚCAR, LEVE AO FOGO BRANDO E, SEM MEXER, COZINHE ATÉ DAR PONTO DE FIO E DOURAR.
10. SOBRE UMA SUPERFÍCIE LISA E UNTADA COM MARGARINA, ESPALHE O RESTANTE DAS AMÊNDOAS E POR CIMA ESPALHE A CALDA, DEIXANDO UMA CAMADA FINA.
11. DEIXE ESFRIAR E QUEBRE EM PEDAÇOS.
12.  DESENFORME O PUDIM E POR CIMA DISTRIBUA O CROCANTE.

SORVETONE - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:

1 PANETONE CORTADO EM FATIAS

1 GARRAFA DE CHAMPAGNE OU CIDRA

500 ML DE SORVETE DE CREME

500 ML DE SORVETE DE MORANGO

500 ML DE SORVETE DE CHOCOLATE

1 RECEITA DE GANACHE

MODO DE PREPARO:

EM FÔRMA DE BOLO INGLÊS (30 CM X 11 CM X 9 CM DE ALTURA) FORRADA COM PLÁSTICO, FAÇA CAMADAS UMEDECENDO AOS POUCOS COM A BEBIDA DA SEGUINTE MANEIRA:

- UMA CAMADA DE PANETONE FATIADO E UMEDECIDO

- UMA CAMADA DE SORVETE DE CREME

- UMA CAMADA DE PANETONE FATIADO E UMEDECIDO

- UMA CAMADA DE SORVETE DE MORANGO

- UMA CAMADA DE PANETONE FATIADO E UMEDECIDO

- UMA CAMADA DE SORVETE DE CHOCOLATE

- TERMINE COM CAMADA DE PANETONE

LEVE AO CONGELADOR COBERTO COM FILME PLÁSTICO.

MODO DE PREPARO DO GANACHE DE CHOCOLATE ESCURO:

NUMA PANELA EM FOGO MÉDIO AQUEÇA 200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO. NUMA OUTRA TIGELA COLOQUE 350 G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E 100 G DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE E AOS POUCOS DESPEJE O CREME DE LEITE AQUECIDO ACIMA, MISTURANDO DEVAGAR EM CÍRCULOS, ATÉ DERRETER O CHOCOLATE E FORMAR UM CREME BRILHANTE.

RESERVE EM TEMPERATURA AMBIENTE OU NA GELADEIRA POR 30 MINUTOS PARA TOMAR CONSISTÊNCIA CREMOSA E FIRME.

DICA: PARA FAZER O GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO, AUMENTE A QUANTIDADE PARA 450 G DE CHOCOLATE BRANCO RALADO.

ROSCA DE NATAL - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES
RECHEIO
50 GRAMA(S) DE UVAS PASSAS BRANCAS
50 GRAMA(S) DE UVAS PASSAS PRETAS
100 GRAMA(S) DE FRUTAS CRISTALIZADAS
150 GRAMA(S) DE COCO RALADO
2 COLHER(ES) DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHER(ES) DE SOPA DE MANTEIGA
MASSA
3 TABLETE(S) DE FERMENTO PARA PÃO
1 COLHER(ES) DE CAFÉ DE SAL
200 MILILITRO (ML) DE LEITE MORNO
4 COLHER(ES) DE SOPA DE AÇÚCAR
2 COLHER(ES) DE SOPA DE MANTEIGA
3 OVOS
APROXIMADAMENTE 700 GRAMA(S) DE FARINHA DE TRIGO
MONTAGEM
1 GEMA (PARA PINCELAR)
MODO DE PREPARO
RECHEIO
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.

QUEM QUISER PODE USAR OS INGREDIENTES DE SUA PREFERÊNCIA, MAS ATENÇÃO: EVITE OS MAIS LÍQUIDOS (COMO LEITE CONDENSADO), POIS ELES PODEM VAZAR E QUEIMAR NA ASSADEIRA.
MASSA
DESMANCHE O FERMENTO COM O SAL, E ADICIONE O LEITE MORNO.

EM UMA TIGELA, MISTURE O AÇÚCAR À FARINHA. ADICIONE A MANTEIGA E OS OVOS LEVEMENTE BATIDOS. ACRESCENTE A MISTURA DE FERMENTO E MISTURE PARA INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES.

AMASSE COM AS MÃOS, ATÉ FORMAR UMA MASSA LISA E MALEÁVEL. SE SENTIR QUE A MASSA FICOU MOLE, ACRESCENTE FARINHA.

MONTAGEM
SOBRE UMA SUPERFÍCIE COM FARINHA, ABRA A MASSA. NÃO DEIXE QUE ELA FIQUE MUITO FINA, PARA QUE NÃO SE ROMPA.

CUBRA A MASSA COM MANTEIGA. DISTRIBUA O RECHEIO PELA MASSA, SEM SE APROXIMAR DAS BORDAS, E ENROLE - DEIXE UMA DAS PONTAS ABERTA, PARA QUE VOCÊ POSSA FECHAR A ROSCA COM ESSA SOBRA DE MASSA. UNA AS PONTAS FAZENDO UM FORMATO CIRCULAR, E FECHE BEM. MODELE A ROSCA PARA QUE ELA FIQUE BEM UNIFORME E ASSE POR IGUAL.

COLOQUE A ROSCA EM UMA FORMA UNTADA COM MANTEIGA. FAÇA PEQUENOS CORTES NA PARTE DE CIMA, PARA DEIXAR QUE OS VAPORES DO RECHEIO SAIAM SEM QUE A MASSA SE ROMPA. CUBRA COM UM PANO LIMPO E DEIXE DESCANSAR ATÉ QUE A MASSA DOBRE DE VOLUME.

ASSE A ROSCA EM FORNO BAIXO (150°C) POR 15 MINUTOS. RETIRE DO FORNO, PINCELE A GEMA VOLTE PARA O FORNO A 180°C, ATÉ DOURAR (APROXIMADAMENTE 20 A 25 MINUTOS).

SIRVA COM FIOS DE OVOS OU O ACOMPANHAMENTO DE SUA PREFERÊNCIA.

TORTA DE VERÃO - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:
1 DISCO DE MASSA FOLHADA PRONTA
1 RECEITA DE CREME DIPLOMATA
FRUTAS FRESCAS DA ESTAÇÃO (MORANGOS, UVAS, KIWIS, MANGA, PÊSSEGOS, ETC)
GELEIA DE BRILHO

CHANTILI À GOSTO

CREME DIPLOMATA
250 G DE LEITE
15 G DE MAISENA
15 G DE GELATINA
1 GEMAS
50 G DE AÇÚCAR
500 G CHANTILI BATIDO
PREPARO:
EM UMA PANELA COLOCAR O LEITE E LEVAR AO FOGO ATÉ LEVANTAR FERVURA;
2. ACRESCENTAR AO LEITE FERVIDO OS DEMAIS INGREDIENTES E COZINHAR EM FOGO BRANDO POR 3 MINUTOS;
3. COM O CREME AINDA QUENTE, AGREGAR 250 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO ATÉ DERRETER;
4. DEIXAR ESFRIAR E ACRESCENTAR O CHANTILI BATIDO AO CREME FRIO.

GELEIA DE BRILHO
INGREDIENTES:
1/2 LITRO DE ÁGUA
250 GRAMAS DE AÇÚCAR
100 GRAMAS DE GLUCOSE DE MILHO BRANCA
50 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
GOTAS DE ESSÊNCIA DE SUA PREFERÊNCIA

MODO DE PREPARO:
LEVE AO FOGO A ÁGUA, O AÇÚCAR, A GLUCOSE E DEIXE FERVER BEM. DISSOLVA O AMIDO EM UM POUCO DE ÁGUA E COLOQUE DEVAGAR NA MISTURA FERVENTE MEXENDO BEM ATÉ COZINHAR. FORA DO FOGO ACRESCENTE A ESSÊNCIA.

MONTAGEM:
ASSE O DISCO DE MASSA FOLHADA, ESPERE ESFRIAR SOBRE UMA GRELHA. AJEITE NO PRATO DE SERVIR.
COLOQUE O CREME DIPLOMATA NUM SACO DE CONFEITAR E FAÇA UMA BOA CAMADA SOBRE A MASSA.
ARRUME AS FRUTAS SOBRE O CREME E PINCELE A GELEIA DE BRILHO SOBRE ELAS.
DECORE COM PITANGAS DE CHANTILLY.

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES

. 2 CENOURAS SEM CASCA EM TIRAS DE 3,5 CM
. 5 TALOS DE SALSÃO EM TIRAS DE 3,5 CM
. 2 MAÇÃS VERDES
. 2 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO
. 2/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA VERDE CORTADA EM TIRAS
. 2/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE
. 300 G DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO
. 1 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE
. 2/3 DE XÍCARA (CHÁ) DE UVA-PASSA PRETA
MODO DE PREPARO

1. EM UM REFRATÁRIO MÉDIO, COLOQUE A CENOURA E O SALSÃO, TAMPE E COZINHE NO MICRO-ONDAS POR 5 MINUTOS EM POTÊNCIA ALTA. AGUARDE 10 MINUTOS ANTES DE RETIRAR DO MICRO-ONDAS.

2. DESCASQUE AS MAÇÃS, CORTE EM CUBOS PEQUENOS E UMEDEÇA-OS COM O SUCO DE LIMÃO.

3. EM UMA TIGELA GRANDE, MISTURE DELICADAMENTE A CENOURA, O SALSÃO E A MAÇÃ COM A AZEITONA, O CREME DE LEITE, O FRANGO, A MAIONESE E A UVA-PASSA.

4. CUBRA E LEVE À GELADEIRA. SIRVA GELADO.

DICA: SUBSTITUA O FRANGO DEFUMADO POR PEITO DE PERU OU FATIAS DE PRESUNTO.


FOTO: CODO MELETI
TIPO DE PRATO: ENTRADA
PREPARO: RÁPIDO (ATÉ 30 MINUTOS)
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
CATEGORIA: SALADA
CALORIAS: 350 POR PORÇÃO

LANCHE DE ACÉM

INGREDIENTES
. 800 G DE ACÉM
. 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO
. 1 DENTE DE ALHO
. PIMENTA A GOSTO
. 1 E 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE LEGUMES
. 1 CEBOLA FATIADA
. 1/2 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM TIRAS
. 1/2 PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM TIRAS
. 1/2 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM TIRAS
. 1 TOMATE SEM SEMENTES CORTADO EM CUBOS
. 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PRETAS PICADAS
. 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE
. 1/2 XÍCARA (CHÁ) DE VINAGRE
. SALSA PICADA A GOSTO

MODO DE PREPARO
EM UMA PANELA DE PRESSÃO, AQUEÇA O ÓLEO, DOURE O ALHO E SELE A CARNE. JUNTE A PIMENTA E O CALDO DE LEGUMES. TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR POR 30 MINUTOS APÓS O INÍCIO DA PRESSÃO. DESLIGUE O FOGO, DEIXE SAIR A PRESSÃO E VERIFIQUE SE A CARNE ESTÁ MACIA. DEIXE ESFRIAR E DESFIE. EM OUTRA PANELA AQUEÇA DUAS COLHERES (SOPA) DE AZEITE E DOURE A CEBOLA. JUNTE OS PIMENTÕES E REFOGUE POR 4 MINUTOS. JUNTE O TOMATE, A AZEITONA E MISTURE DELICADAMENTE. ADICIONE A CARNE DESFIADA E DEIXE REFOGAR POR MAIS DOIS MINUTOS. DESLIGUE O FOGO, TEMPERE COM O RESTANTE DO AZEITE, O VINAGRE E A SALSA. SIRVA FRIA.


PREPARO: MÉDIO (DE 30 A 45 MINUTOS)
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
CATEGORIA: SANDUÍCHE
CALORIAS: 321 POR PORÇÃO

PASTEL DE SANTA CLARA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES :

PARA A MASSA:
250 G DE FARINHA
125 G DE MANTEIGA
ÁGUA
PARA O RECHEIO:
250 G DE AÇÚCAR
150 G DE AMÊNDOAS PELADAS E RALADAS
9 GEMAS

CONFECÇÃO:

LEVA-SE O AÇÚCAR AO LUME COM CERCA DE 1,5 DL DE ÁGUA E DEIXA-SE FERVER ATÉ FAZER PONTO DE CABELO(106 º C).
RETIRA-SE DO CALOR E JUNTA-SE A AMÊNDOA PELADA E PASSADA PELA MÁQUINA E AS GEMAS PREVIAMENTE BATIDAS.
LEVA-SE NOVAMENTE AO LUME PARA COZER O RECHEIO ATÉ FAZER ESTRADA.
DEIXA-SE ARREFECER.
ENTRETANTO, PREPARA-SE A MASSA: PENEIRA-SE A FARINHA PARA UMA TIGELA, JUNTA-SE A MANTEIGA E TRABALHA-SE A MASSA MOLHANDO A MÃO EM ÁGUA FRIA.
AMASSA-SE MUITO BEM ATÉ QUE A MASSA FIQUE ELÁSTICA E SE POSSA ESTENDER.
ESTENDE-SE A MASSA MUITO FINA COM O ROLO DANDO-LHE A FORMA DE UMA TIRA. SOBRE ESTA DISPÕEM-SE MONTINHOS DE RECHEIO PREPARADO.
DOBRA-SE A TIRA DE MASSA FAZENDO-A ADERIR BEM E CORTAM-SE OS PASTÉIS DANDO-LHES A FORMA DE UMA MEIA-LUA.
PINCELAM-SE COM OVO BATIDO, POLVILHAM-SE COM AÇÚCAR E LEVAM-SE A COZER EM FORNO MODERADAMENTE QUENTE.

CASTANHAS DOCES DE VISEU - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES :
250 G DE AÇÚCAR
15 GEMAS DE OVOS

CONFECÇÃO:
LEVA-SE O AÇÚCAR AO LUME COM UM POUCO DE ÁGUA E DEIXA-SE FERVER ATÉ FAZER PONTO DE PÉROLA (108ºC).
RETIRA-SE DO LUME, DEIXA-SE ARREFECER E ADICIONAM-SE 14 GEMAS.
LEVA-SE O PREPARADO NOVAMENTE AO LUME PARA ENGROSSAR.
MOLDA-SE A MASSA EM BOLAS, ESPETAM-SE NUM PAUZINHO, PASSAM-SE POR GEMA DE OVO E LEVAM-SE A TORRAR NUMA CHAMA.
RETIRA-SE O PAUZINHO E CALCAM-SE COM UM GARFO DE MODO A FICAREM COM O ASPECTO DE CASTANHAS ASSADAS.

FILÉ MIGNON NA CROSTA DE ERVAS E ALIGOT NA REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO

INGREDIENTES:

·                  10 TORNEDOR DE FILÉ MIGNON

·                  2 KG BATATA

·                  400 G QUEIJO MINAS PADRÃO

·                  400 G QUEIJO GRUYERE

·                  1 L CREME DE LEITE FRESCO

·                  VINHO DO PORTO

·                  CEBOLA

·                  AÇÚCAR

·                  SAL

·                  SALSINHA

·                  MANJERICÃO

·                  ALHO

·                  PROVOLONE

·                  PÃO DE FORMA

PRODUZINDO
VAMOS COMEÇAR PELA CROSTA, TRITURE PÃO DE FORMA SEM CASCA ATÉ FICAR GRANULADO.
PIQUE, MANJERICÃO, ALHO, SALSINHA E MISTURE EM UMA TIGELA COM O PÃO DE FORMA. ADICIONE PROVOLONE RALADO E MISTURE NOVAMENTE. RESERVE.

FERVA A ÁGUA, QUANDO ELA ESTIVER FERVENDO ADICIONE O SAL E AS BATATAS, COZINHE AS BATATAS, TESTE O PONTO ESPETANDO UMA FACA E VERIFIQUE SE ELA ENTRA COM FACILIDADE, SIGNIFICA QUE O PONTO ESTA BOM PARA O PURE
ESPREMA AS BATATAS DUAS VEZES.
COLOQUE O PURE EM UMA PANELA GRANDE DE TEFLON SE POSSÍVEL, ACRESCENTE O CREME DE LEITE ABAIXE O FOGO E MISTURE DEVAGAR.

ACRESCENTE O QUEIJO MINAS RALADO E DEPOIS O GRUYEER.
MISTURES BEM.
O PONTO IDEAL É QUANDO A MASSA ESTA BEM ELÁSTICA, FAÇA O TESTE COM DUAS COLHERES, ENROLANDO A MASSA E ESTICANDO PARA DEIXAR CAIR.

VAMOS AO FILÉ MIGNON :
EM UMA FORMA ESPALHE SAL, COLOQUE O FILÉ SOBRE O SAL, AS 10 PEÇAS, POLVILHE SAL SOBRE AS PEÇAS E LATERAIS, COLOQUE PIMENTA A GOSTO. COMO O TORNEDOR É UMA PEÇA GRANDE VERIFIQUE A QUANTIDADE DE SAL E PIMENTA CORRETA PORQUE ELE PODE FICAR SEM TEMPERO, MAS TAMBÉM NÃO EXAGERE.
SELE AS PEÇAS DE TODOS OS LADOS. SOMENTE SELAR NÃO DEIXE QUEIMAR.
COLOQUE UM FIO DE AZEITE SOBRE TODAS AS PEÇAS, COLOQUE A CROSTA EM CIMA DE CADA PEÇA E APERTE UM POUCO PARA ELA PEGAR EM SEGUIDA MAIS UM FIO DE AZEITE SOBRE A CROSTA.
LEVE AO FORNO 180º.
APERTE A CARNE PARA SENTIR QUE ELA NÃO ESTA FICANDO DURA E SECA.

AGORA A REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO.
EM UMA FRIGIDEIRA COLOQUE UM FIO DE AZEITE, E FRITE 1 CEBOLA.
COLOQUE 1 XIC. DE VINHO TINTO
DEIXE REDUZIR.

·                  ACRESCENTE UMA COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR DEIXE REDUZIR,

·                  ACRESCENTE UMA COLHER DE SOBREMESA DE SAL.

·                  COLOQUE 1/2 XIC. DE ÁGUA, DEIXE REDUZIR.

·                  COE E RESERVE.

APLIQUE NA MONTAGEM DO PRATO.

COSTELINHA DE PORCO RECHEADA - RECEITAS NATALINAS

INGREDIENTES:

3 KG DE COSTELA DE PORCO

QUANTO BASTE DE :
CEBOLA
ALECRIM
SAL
ALHO
1 COPO DE VINHO BRANCO SECO
1 LINGUIÇA CALABRESA
1 TIRA DE BACON DEFUMADO

1 ABOBRINHA EM FATIAS 

1 PIMENTÃO EM FATIAS

3 TOMATES MADUROS EM RODELAS
PIMENTA A GOSTO

PREPARAÇÃO:

DESOSSE AS PONTAS DA COSTELA SEM SEPARAR DO CORPO DA COSTELA.
TEMPERE A CARNE COM UM MOLHO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR DE:

O SAL, CEBOLA, ALHO, ALECRIM, VINHO E A PIMENTA.

DEIXE MARINADO POR 12 HORAS.
ENROLE OS INGREDIENTES DO RECHEIO E FAÇA TIPO UM ROLADO, AMARRANDO BEM APERTADO.

ASSE EM FOGO FORTE, INICIALMENTE COBERTO POR UMA FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO.
SE PREFERIR ASSE JUNTO UM ABACAXI AÇUCARADO E SIRVA EM FATIAS JUNTAMENTE COM A CARNE.
SIRVA COM MANDIOCA COZIDA E COUVE FRITA.
BOM APETITE.